IPB University mengembangkan inovasi daging analog guna mendukung riset pangan berkelanjutan dan menjawab kebutuhan protein nasional. Langkah ini dilakukan melalui pengembangan High Moisture Meat Analog (HMMA) berbasis nabati yang lebih ramah lingkungan. Inovasi tersebut bertujuan mengurangi tekanan terhadap penggunaan lahan dan air yang menjadi kendala pada produksi protein hewani konvensional.
Produk HMMA dirancang menyerupai daging hewani dari sisi tekstur dan nilai gizi melalui teknologi ekstrusi,. Tim peneliti menggunakan kombinasi isolat protein kacang polong, pati sagu, dan kedelai untuk menciptakan tekstur berserat yang lembut,. Formulasi ini memastikan ketersediaan sumber pangan yang inklusif serta bernilai tambah bagi industri nasional.
Prof Azis Boing Sitanggang menekankan pentingnya kualitas gizi dalam produk ini. “Salah satu hal penting dalam memproduksi HMMA adalah memastikan kadar protein dalam formulasi tetap tinggi, minimal sekitar 70 persen. Dengan kandungan protein tersebut, HMMA berpotensi menjadi produk pangan yang mendukung peningkatan asupan protein masyarakat,” jelasnya.
Rektor IPB University, Dr Alim Setiawan, menyebutkan pengembangan ini merupakan strategi masa depan.
“Daging analog bukan sekadar alternatif daging, tetapi bagian dari strategi untuk menyediakan protein yang lebih berkelanjutan. Inovasi ini diharapkan mampu memperkuat hilirisasi riset serta menjawab kebutuhan gizi masyarakat secara lebih adaptif,” ungkapnya.
Cek berita, artikel, dan konten yang lain di Google News
